Armani & Francesco Mascheroni – Autumn Style

Armani Hotel Milano

A cena all’Armani/Ristorante:
il nuovo menu dello Chef Francesco Mascheroni

Milano, 24 settembre 2019 – Lo Chef Francesco Mascheroni propone per la stagione autunnale un menu completamente rivisto, un viaggio nella tradizione con uno sguardo rivolto a Oriente.

Le raffinate proposte da gustare al settimo piano dell’Armani/Hotel, in compagnia di una vista spettacolare sul centro di Milano, portano l’ospite a scoprire nuovi profumi e nuovi sapori, che si esprimono al loro massimo nel menu “A mano libera”, la degustazione composta da sei portate scelte dallo Chef.

Essenziale e con il giusto equilibrio di contrasti, il menu omaggia la cucina italiana con attente rivisitazioni internazionali. Lo sgombro (shitake, cetrioli marinati, salsa barbecue), gli spaghetti (di Gragnano, ostrica, latte di mandorle, caviale), la pescatrice (verza, aglio e olio, wakame), l’anatra (kombu, ananas ai carboni), i gamberoni (Carabineros, wasabi, carota, zenzero, mango) o la zuppetta (meringa, infuso frutto della passione e cardamomo) sono sofisticate proposte che ben raccontano come il gusto asiatico si sposa ai sapori di casa.

Non mancano piatti contemporanei che si appoggiano su elementi classici come la lasagna (ragù di vitello, soia invecchiata, agrumi), i corzetti (coniglio, pinoli, olive di Castevetrano, finocchio agrodolce) il fois gras (anatra, anguilla affumicata, mela verde, aneto), per restituire un’esperienza innovativa, frutto di ricerca e studio costante della materia prima.

 

Spazio anche per i piatti vegetariani nel nuovo menu, dall’antipasto al secondo, come Topinanbur (Cavolo rapa fermentato, aji amarillo, nocciole, semi di zucca), Gnocchi (di patata, piave stravecchio, noci, nasturzio, mirin), e Fagioli (di Sorana, lime, tahina, ricotta, friggitello, erbe fresche).

 

Main courses dalle consistenze che sorprendono e offrono all’ospite l’esperienza di portate semplici, e gustose, dove ogni ingrediente viene svelato al meglio dalle mani dello Chef.

 

Continua la proposta del lunch menu rivista per la nuova stagione. Oltre al menu alla carta, il cliente può optare per due portate, oppure due piatti con dessert. Resta il menu “A mano libera” proposto con 5 pietanze per chi preferisce la degustazione.

 

Da ormai due anni alla guida di Armani/Ristorante, lo Chef Mascheroni esprime uno stile preciso, sofisticato e attento. Uno Chef che trasforma e gioca con la materia prima rendendo unico ogni piatto.

 

DINNER MENU

Antipasti

 

SGOMBRO

Shitake, cetrioli marinati, salsa barbecue

GAMBERONI

Carabineros, wasabi, carota, zenzero, mango

FAGIOLI

Di Sorana, lime, tahina, ricotta, friggitello, erbe fresche

CERVO

Montasio di malga, rafano, grano saraceno

FOIE GRAS

Anatra, anguilla affumicata, mela verde, aneto

 

Pasta

 

LASAGNA

Come una lasagna, ragù di vitello, soia invecchiata, agrumi

GNOCCHI

Di patata, piave stravecchio, noci, nasturzio, mirin

RISO

Granchio reale, fungo trombetta, zabaione, lime

SPAGHETTI

Di Gragnano, ostrica, latte di mandorle, caviale

CORZETTI

Coniglio, pinoli, olive di Castevetrano, finocchio agrodolce

 

Secondi

 

PESCE

ROMBO

Camomilla, spugnole, bietola, limone

PESCATRICE

Pescatrice, verza, aglio e olio, wakame

ASTICE BLU

Lemongrass, cipollotto, mango, furikake, estratto di teste

 

CARNE

VITELLO

Costoletta alla Milanese, olandese al pomodoro, sorbetto rucola e zenzero

ANATRA

Dry aged, kombu, ananas ai carboni

 

VEGETARIANO

TOPINAMBUR

Cavolo rapa fermentato, aji amarillo, nocciole, semi di zucca

 

Dessert

 

ZUPPETTA

Meringa, infuso frutto della passione e cardamomo

TIRAMISÙ BIANCO

Cioccolato, caffè ristretto

CIOCCOLATO

Liu Chiu 64%, cocco, confettura di limoni di Amalfi, zenzero

CASTAGNA

Caco, rosmarino, pinoli

MANDARINO

Pop corn, maggiorana

 

 

CIOCCOLATO 2 Armani FOIE GRAS 1 ArmaniASTICE BLU 4 Armani

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