Armani Hotel Milano
A cena all’Armani/Ristorante:
il nuovo menu dello Chef Francesco Mascheroni
Milano, 24 settembre 2019 – Lo Chef Francesco Mascheroni propone per la stagione autunnale un menu completamente rivisto, un viaggio nella tradizione con uno sguardo rivolto a Oriente.
Le raffinate proposte da gustare al settimo piano dell’Armani/Hotel, in compagnia di una vista spettacolare sul centro di Milano, portano l’ospite a scoprire nuovi profumi e nuovi sapori, che si esprimono al loro massimo nel menu “A mano libera”, la degustazione composta da sei portate scelte dallo Chef.
Essenziale e con il giusto equilibrio di contrasti, il menu omaggia la cucina italiana con attente rivisitazioni internazionali. Lo sgombro (shitake, cetrioli marinati, salsa barbecue), gli spaghetti (di Gragnano, ostrica, latte di mandorle, caviale), la pescatrice (verza, aglio e olio, wakame), l’anatra (kombu, ananas ai carboni), i gamberoni (Carabineros, wasabi, carota, zenzero, mango) o la zuppetta (meringa, infuso frutto della passione e cardamomo) sono sofisticate proposte che ben raccontano come il gusto asiatico si sposa ai sapori di casa.
Non mancano piatti contemporanei che si appoggiano su elementi classici come la lasagna (ragù di vitello, soia invecchiata, agrumi), i corzetti (coniglio, pinoli, olive di Castevetrano, finocchio agrodolce) il fois gras (anatra, anguilla affumicata, mela verde, aneto), per restituire un’esperienza innovativa, frutto di ricerca e studio costante della materia prima.
Spazio anche per i piatti vegetariani nel nuovo menu, dall’antipasto al secondo, come Topinanbur (Cavolo rapa fermentato, aji amarillo, nocciole, semi di zucca), Gnocchi (di patata, piave stravecchio, noci, nasturzio, mirin), e Fagioli (di Sorana, lime, tahina, ricotta, friggitello, erbe fresche).
Main courses dalle consistenze che sorprendono e offrono all’ospite l’esperienza di portate semplici, e gustose, dove ogni ingrediente viene svelato al meglio dalle mani dello Chef.
Continua la proposta del lunch menu rivista per la nuova stagione. Oltre al menu alla carta, il cliente può optare per due portate, oppure due piatti con dessert. Resta il menu “A mano libera” proposto con 5 pietanze per chi preferisce la degustazione.
Da ormai due anni alla guida di Armani/Ristorante, lo Chef Mascheroni esprime uno stile preciso, sofisticato e attento. Uno Chef che trasforma e gioca con la materia prima rendendo unico ogni piatto.
DINNER MENU
Antipasti
SGOMBRO
Shitake, cetrioli marinati, salsa barbecue
GAMBERONI
Carabineros, wasabi, carota, zenzero, mango
FAGIOLI
Di Sorana, lime, tahina, ricotta, friggitello, erbe fresche
CERVO
Montasio di malga, rafano, grano saraceno
FOIE GRAS
Anatra, anguilla affumicata, mela verde, aneto
Pasta
LASAGNA
Come una lasagna, ragù di vitello, soia invecchiata, agrumi
GNOCCHI
Di patata, piave stravecchio, noci, nasturzio, mirin
RISO
Granchio reale, fungo trombetta, zabaione, lime
SPAGHETTI
Di Gragnano, ostrica, latte di mandorle, caviale
CORZETTI
Coniglio, pinoli, olive di Castevetrano, finocchio agrodolce
Secondi
PESCE
ROMBO
Camomilla, spugnole, bietola, limone
PESCATRICE
Pescatrice, verza, aglio e olio, wakame
ASTICE BLU
Lemongrass, cipollotto, mango, furikake, estratto di teste
CARNE
VITELLO
Costoletta alla Milanese, olandese al pomodoro, sorbetto rucola e zenzero
ANATRA
Dry aged, kombu, ananas ai carboni
VEGETARIANO
TOPINAMBUR
Cavolo rapa fermentato, aji amarillo, nocciole, semi di zucca
Dessert
ZUPPETTA
Meringa, infuso frutto della passione e cardamomo
TIRAMISÙ BIANCO
Cioccolato, caffè ristretto
CIOCCOLATO
Liu Chiu 64%, cocco, confettura di limoni di Amalfi, zenzero
CASTAGNA
Caco, rosmarino, pinoli
MANDARINO
Pop corn, maggiorana
