Vi invoglio per la cena, con la ricetta di Nicola Pavan, Executive Chef a Cittadella, a L’Autostazione.
Alla voglia di fresco, lui risponde con Mango Chutney
5 o 6 Mango non troppo maturi
100 grammi di zucchero
30 -40 grammi zenzero fresco
peperoncino q.b.
cardamomo
vaniglia
pepe di sichuan
aceto, un bicchiere
acqua, mezzo bicchiere se necessario
poi si aggiusti di acidità
tutto insieme, lasciato andare per 20 minuti, frullato, servito freddo.
Io l’ho servita con il pesce e contorno di insalata.
Ottimo col fritoin veneto.
Quando allestisco il banco dei profumi, il mango è ottimo per la sua carica odorosa.
Vediamo che c’è nel frutto fresco.
Valori nutrizionali per 100g di mango:
Acqua 82,8 g kcal 56 Proteine 1 g Carboidrati 12,6 g di cui zuccheri 12,6 g Fibre 1,6 g Grassi 0,2 g Sodio 1 mg Potassio 250 mg Fosforo 11 mg Calcio 7 mg Magnesio 13 mg Ferro 0,5 mg Vitamina C 28 mg Folati 43 µg Tiamina (Vit. B1) 0,02 mg Riboflavina (Vit. B2) 0,04 mg Acido pantotenico 0,16 mg Vitamina B6 0,13 mg Vitamina K 0,52 ugr Beta-carotene 3198 µg Indice glicemico 50 Colesterolo 0 g (fonte Bda-Ieo)
Il mango è ricco di lupeolo, una molecola di piccole dimensioni che pare avere importanti proprietà anti-infiammatorie
L’albero del mango, chiamato ufficialmente Mangifera indica, è un albero sempreverde e di origine indiana, che produce dei grossi frutti ovali, dalla buccia di color rosso scuro, verde o gialla e una polpa interna molto profumata, di colore gialla o arancione (a seconda della varietà).
Il mango è un frutto piuttosto calorico. Consideriamo infatti che per ogni 100 grammi di polpa, apporta circa 56 calorie. È molto nutriente e particolarmente ricco di zuccheri, che lo rendono ideale per sportivi e studenti in cerca di energia. Inoltre, l’indice glicemico del mango non è basso, bensì moderato e per questo motivo chi deve seguire una dieta a basso indice o carico glicemico deve porre attenzione al consumo di questo frutto.
Bon appetit!
Nicola Pavan,
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